Il seitan è un sostituto della carne composto da una miscela di glutine di frumento e acqua.
Popolare tra i vegani, il seitan è spesso promosso come un'alternativa ricca di proteine e povera di carboidrati alle proteine animali.
Questo articolo esaminerà le cose sul seitan, dal contenuto nutrizionale in esso al modo migliore per trasformarlo in cibo delizioso.
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1. Cos'è il seitan?
Il seitan è un tipo di proteina vegana originaria della Cina ed è molto popolare in tutta l'Asia.
Il seitan è spesso usato come fonte proteica alternativa per vegani e vegetariani, che sono intolleranti ai cibi a base di soia.
A differenza del tofu, del tempeh o di altre proteine vegetali, il seitan è costituito da glutine.
Il glutine è una proteina della farina che rende l'impasto elastico e ha una consistenza molto morbida. Sebbene entrambi siano fatti di glutine, il seitan non è pane.
2. Contenuto nutrizionale del seitan
Segnalato da linea della salute, una porzione di seitan composta da un'oncia di glutine di frumento essenziale, contiene i seguenti nutrienti:
- Calorie: 104
- Proteine: 21 grammi
- Selenio: 16 percento della dose giornaliera di riferimento (RAH)
- Ferro: 8 percento di RAH
- Fosforo: 7 percento di RAH
- Calcio: 4 percento di RAH
- Rame: 3 percento di RAH
Il seitan è noto per avere un contenuto di carboidrati molto basso perché tutto l'amido normalmente presente nella farina di frumento viene lavato via nel processo di produzione.
Questo può essere visto da una porzione di seitan che contiene solo 4 grammi di carboidrati. Poiché i cereali integrali sono anche quasi privi di grassi, il seitan contiene anche meno grassi. È noto che una porzione contiene solo 0,5 grammi di grasso.
3. Come coltivare il seitan
Segnalato da Livestrong, il seitan è famoso per la sua consistenza più simile alla carne rispetto a tofu, tempeh e altri sostituti della carne. Tuttavia, in termini di gusto, il seitan è probabilmente più simile al pollo o ai funghi.
Il seitan può essere cucinato facilmente in molti modi. Puoi affettarlo sottilmente e saltarlo sulla piastra prima di usarlo in insalata o Sandwich per colazione. Il seitan può essere anche fritto, bollito o alla griglia.
Dato che la sua consistenza assorbe bene i sapori, il seitan può essere facilmente integrato in quasi tutti i piatti. Non c'è da stupirsi che sia spesso usato negli stufati o nelle fritture. Puoi persino trasformare il seitan in ripieno hamburger.
Fondamentalmente puoi usare questa proteina nei piatti nello stesso modo in cui useresti la carne o qualsiasi altro sostituto della carne.
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4. Cose a cui prestare attenzione
L'ingrediente principale per fare il seitan è la farina. Pertanto, sarebbe bello se le persone che non possono mangiare grano o glutine, evitassero questo alimento.
Ciò include le persone con allergie, sensibilità o intolleranze al grano o al glutine, e in particolare quelle con malattia celiaca, una grave malattia autoimmune innescata dal glutine.
Questo perché il seitan è fondamentalmente solo glutine di frumento e acqua. Quindi consumarlo può causare una reazione molto intensa in chiunque non tollera il glutine.
Va notato che è molto probabile che il seitan preconfezionato abbia anche alti livelli di sodio aggiunto. Quindi si consiglia di leggere sempre attentamente le etichette degli alimenti per monitorare la quantità di sodio in essi contenuta.
5. La dose del consumo di seitan per soddisfare le esigenze nutrizionali quotidiane dei vegani
Secondo quanto riportato da VRG, per soddisfare le raccomandazioni sulle proteine, gli uomini vegani adulti che sono moderatamente attivi hanno bisogno solo di 2,2-2,6 grammi di proteine per 100 calorie. Mentre le donne vegane adulte moderatamente attive hanno bisogno solo di 2,3-2,8 grammi di proteine per 100 calorie.
Queste raccomandazioni possono essere facilmente soddisfatte da fonti proteiche vegane, incluso il seitan. Nello stesso sito citato, 300 grammi di seitan contengono 15,6 grammi di proteine per 100 calorie.
Ciò significa che un vegano può soddisfare il proprio fabbisogno proteico giornaliero consumando circa 2 grammi di seitan.
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